Pepes Bawal BumbuKuning
Bahan :
1.ekor ikan bawal
1 sdm sir jerk nipis
garam secukupnya
1 papan pete,masing-masing belah dua
100 gr daun labu,rebus sebentar
2 lembar daun salam
1 batang serai,memarkan
daun pisang dan lidi
Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabe merah
5 butir kemiri,sangrai
Cara membuat :
1.Baluri bawal dengan ait jeruk nipis dengan garam secukupnya,lalau diamkan selama 15
menit,Sisihkan
2.Tumis bumbu yang dihaluskan ,lalu masukan ikan.
aduk-aduk sampai ikan berubah warna,Masukan daun labu,aduk sebentar,angkat.
3.Bungkus ikan dengan daun pisang,lalu semat dengan lidi,Kukus pepes ikan bawal
selama 20 menit sampai matang.angkat.
Pepes Ayam Kacang Hijau
Bahan :
250 gr kacang hijau,rendam sampai mekar,tiriskan
150 gr kelapa agak muda,kupas,parut.
200 gr daging ayam,potong tipis memanjang
5 lemabar daun,potong dua
25 gr daun kemanggi
daun pisang,secukupnya
Bumbu yang di haluskan :
5 butir kemiri
5 buah cabe merah
3 ruas jari kunyit
3 ruas jari lengkuas
2 sdm garam
Cara membuat :
1 Campur kacang hijau,kelapa parut,ayam,daun kemanggi,dan bumbu yang di haluskan
sampai rata.Bagi adonan menjadi 10 bagian
2 Ambil selembar daun pisang,bunkkus tiap satu bagian adonan dari potongan daun
salam,lalu sematkan.kukus selama 15 menit,anggkat.
3 Panggang pepes diatas bara arang atu dalam oven sambil di bolak-balik sampai daun
agak gosong,
4. Angkat dan sajikan.
Batok kacang Tolo
Bahan :
200 gr kacang tolo,rebus sampai empuk
100 gr ikan teri medan
250 gr kelapa agak muda,parut memanjang
20 buah cabu rawit utuh, merah dan hijau daun pisang,secukupnya
3 Lembar daub salam,potong-potong
3 batang seari,potong-potong
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt ketumbar
½ sdt gula merah
cara membuat :
1.Haluskan bawang merah,bawang putih,ketumbar. garam,dan gula merah,lalu campur
dengan kacang tolo,ikan teri,dan kelapa parut
2.Ambil selembar daun pisang,lalu masukan 2 sdm adonan teri,beri 2 buah cabe rawit,
daun salam,dan serai,lalu sematkan.
3.Kukus sampai matang selama 30 menit.Angkat dan sajikan.
Batok Oncam Kemanggi
Bahan :
150 gr oncom,potong-potong
150 gr kelapa setengah tua,parut.
2 buah cabe merah,buang biji,iris serong tipis
2 buah cabe hijau,iris serong tipis
8 buah bawang merah
3 siung bawng putih
1 ruas kencur
½ ruas lengkuas
garam dan gula merah,secukupnya
20 lembar daun kemangi
10 buah cabe rawit merah
2 papan petem iris-iris
5 Lembar daun salam,ptpng 2 daun pisang,secukupnya
Cara Membuat :
1 Haluskan bawng merah,bawang putih,kencur,lengkuas,garam,dan gula merah
2 Campur oncom,kelapa parut,cabe merah iris,cabe hijau,daun kemaggi,bumbu yang
dihaluskan,dan pete.bagi adonan menjadi 10 bagian.
3 Ambil selembar daun pisang,taruh selambar daun salam, taruh sebagian adonan,
selipkan 2 buah cabe rawit.Bungkus lalu sematkan.
4.Kukus sampai matang selama lebih kurang 30 menit.
Pepes Cumi
Bahan :
250 gr cumi basah ,potong 2 cm
2 batang daun bawang,potong 3 cm
3 bauh cabr merah,iris serong
3 cm jahe,iris tipis
daun pisang,secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah kemiri
3 buah cabe merah
2 cm kunyit
½ sdm garam
Cara Membuat :
1.Capur cumi basah,daun bawang,cabe merah,dan bumbu yang dihaluskan
2. Bagi adonan menjadi 3 bagian.Ambil selembar daun pisang,lalu taruh 1 bagian
adonan .Beri 1 iris jahe, lalu bungkus dan sematkan
3. Kukus pepes sampai matang selama 30 menit,angkat dan dinginkan.Panggang diatas
bara arang sampai harum.Angkat dan sajikan.
Pepes Jamur Tahu
Bahan :
200 gr tahu putih,haluskan
100 gr jamur merang,iris tipis,rebus sebentar
2 buah cabe merah,iris tipis,rebus sebentar.
3 bauh bawang merah,iris tipis
2 butir kemiri.Haluskan
3. Siung bawang putih,Haluskan
2. sdt garam
1. butir telur
3. Lembar daun pisang
Cara Membuat :
1.Haluskan kemiri dan bawang putih,lalu masukan tahu.
Haluskan juga sampai bumbu tercampur.
2.Campur tahu berbumbu dengan jamur merang,cabe merah,dan bawang merah,
Tambahkan garam dan telur,aduk rata.Bagi adonan menjadi 5 bagian.
3.Ambil selembar daun pisang,taruh 1 bagian adonan. Gulung lalu sematkan dengan
lidi.Kukus sampai matang selama 30 menit.Angkat dan sajikan.
Pepes Daun Labu
Bahan:
100 gr daun lagu
200 gr ikan gabus,potong kecil ,rendam
Bumbu yang Diiris :
2 buah tomat hijau
5 buah bawang merah
2 Siung bawang putih garam secukupnya.
4 lembar daun salam
2 batang serai,potong masing-masing 2 baigan
4 cm lengkuas,potong 4 baigan
12 bauh cabe rawit,bagi 4 daun pisang
Cara Membaut :
1.Campur labu,ikat gabus,bumbu iris,garam,daun salam,serai,lengkuas,dan cabe rawit.
Bagian adonan menjadi 4 bagian.
2.Ambil selembar daun pisang,taruh,taruh 1 bagian adonan.Bungkus semua adonan
lalu sematkan.Bungkus semua adonan lalu kukus selam 30 menit sampai matang.
3.Angkat dan sajikan hangat.
Pepes Sawi Asin
Bahan:
200 gr sawi asin,cuci bersih,iris tipis
100 gr udang basah,buang kepalanya
10 buah cabe rawit
2 cm jahe,potong 2
1 butir telur daun pisang secukupnya
Bumbu yang Dihaluskan :
2 buah cabe merah
3 siung bawang merah
2 buah kemiri
½ sdt merica
Cara Membuat :
1.Campurkan sawi asin,udang basah ,cabe rawit,bumbu yang di haluskan,dan telur.
Aduk sampai rata,lalu bagi menjadi 2 baigan
2. Siapkan selembar daun pisang,taruh 1 bagian odonan.Tambahkan sepotong jahe,
bungkus lalu sematkan dengan lidi
3.Kukus sampai matang selama 30 menit.Angkat dan sajikan.
Pepes Telur Ikan :
Bahan :
400 gr telur ikan,potong kasar
3 Lembar daun salam,potong dua
4 Batang daun bawang,iris halus
2 sdm minyak goreng untuk menumis
15 buah cabe rawit
daun pisang,secukupnya
5 butir kemiri
1 sdt ketumbar
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Cara Membuat :
1.Haluskan kemiri,ketumbar,bawang merah ,bawang putih ,lalu tumis sampai harum.
Angkat.
2.Campurkan telur ikan,daun salam,daun bawang,dan cabe rawit,lalu masukan bumbu
yang sudah dihaluskan.Aduk sampai rata.
3. Ambil selembar daun pisang,lalu taruh 3 sdm adonan bungkus dan sematkan.lalu
kukus sampai matang.
Pepes Jeroan Ikan Mas
Bahan :
250 gr daging rajungan
75 gr daun melinjo,remas-remas
3 butir telur daun pisang secupnya
4 butir kemiri
5 buah bawang merah
4 Siung bawang putih
4 cm kunyit
1 sdt ketumbar garam secukupnya
Cara Membuat :
1.Haluskan kemiri,bawang merah,bawang putih,kunyit,ketumbar,dan garam,lalu campur
dengan daging rajungan,daun melinjo,dan telur.Aduk sampai rata.
2.Ambil selembar daun pisang,lalu taruh 3 sdm adonan pepes,gulung dan sematkan
dengan lidi,kukus sampai matang,angkat.
3. Pepes ini bisa langsung di sajikan satu dibakar lagi diatas bara arang sampai harum.
Pepes Teri Pete Cina
Bahan :
250 gr teri basah buang kepalanya,cuci bersih ,tiriskan
4 potong serai ,potong 3 cm ,memarkan
4 lembar daun salam
4 cm lengkuas,potong 4
100 gr pete cina.
150 gr kelapa muda,parut kasar
4 lembar daun pisang
2 butir telur
Bumbu yang Di haluskan :
4 butir kemiri
2 siung bawang putih
3 buah bawang merah
a sdt ketumbar
2 ½ sdm garam
Cara membuat :
1 Aduk teri basah bersama bumbu yang dihaluskan,pete cina,kelapa parut,dan telur.
Bagi adonan menjadi 4 bagian.
2 Ambil selembar daun pisang,isi dengan 1 bagian adonan teri Selipkan lengkuas.
3 Potong serai,dan selembar daun salam.Bungkus seperti lontong.
3.Kukus sampai matang selama 30 menit .Angkat dan dinginkan .Panggang diatas
bara arang sampai harum,sambil di bolak-balik.
Pepes Oncom Kamplet.
Bahan :
3 butir telur,kocok lepas
200 cc santan kental
garam,merica,dan gula
200 gr oncom,potong dadu kecil
5 buah jagung muda,iris bulat tipis
100 gr jamur merang kelengkeng
50 gr wortel,iris bulat 1 cm
3 ikat kecil kemagi,petik daunya
Bumbu iris :
8 buah bawang merah
4 lembar daun salam
3 batang serai,ambil bagian putihnya.
3 buah cabe merah
3 buah cabe hijau.
Cara Membuat
1. Campur bumbu iris bersama telur,santan,garam,merica,dan gula.Aduk rata.
2.Masukan Oncom,jagung,jamur,wortel,buncis,dan daun kemangi.Aduk ratus.
3.Bagi adonan menjadi 8 bagian ,taruh masing-masing bagian didalam
mangkuk-mangkuk kecil tahan panas atau di bungkus dengan daun pisang dan
sematkan .Kukus sampai matang.
Batok Cumi Asin
Bahan :
200 gr cumi asin,potong bulat
300 gr tahu,hancurkan
200 gr kelapa muda,parut panjang
4 butir telur
100 gr daun melinjo,iris kasar
3 buah cabe merah,potong serong
50 gr pete cina
50 gr daun serai,iris halus
Bumbu Yang dihaluskan :
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sdt ketumbar
2 lembar daun salam
1 sdm garam
Cara Membuat :
1 Campur bumbu yang dihalsukan bersama bahan lainya .Aduk rata.
2 Bungkus odonan dengan daun pisang atau dapat juga langsung dintuang kedalam
piggan tahan panas yang telah diolesi margarin.
3 Kukus botok sampai matang selama kurang lebih 30 minit.Angkat dan hidangkan
.
Batok ayam
Bahan :
1 ekor ayam ,cincang halus
1 butir kelapa,parut
daun pisang secukupnya
15 buah bawang merah
10 butir kemiri
3 ruas jari kencur
1 ruas jari lengkuas Haluskan
1 sdt ketumbat
1 sdm garam daun salam
Cara Membuat :
1.Campur kelapa parut dengan air secukupnya.peras ambil santanya
2.Campur ayam bumbu yang dihaluskan ,tuang santan,aduk hingga rata.
3.Ambil 1 sdm adonan,tampatkan diatas daun pisang,beri 2 lembar daun, salam,bungkus,
lalu kkus hingga matang.
Batok Daun singkong
Bahan :
2 ikat daun singkong
¼ butir kelapa,parut.
3 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 rauas jari kencur haluskan
1 sdm gula merah
1 sdm garam
4 buah cabai merah,iris halus
1 ruas lengkuas,memarkan
2 lembar daun salam
Cara Membuat :
1. Cuci daun singkong hingga bersih,rebus,lalu iris-iris.
2.Rebus,masukan irisan daun singkong,Masuk hingga matang dan daun singkong
lunak,angkat.
Botok Jamur Merah
Bahan :
250 gr jamur merang
½ butir kelapa muda ,parut.
daun pisang secukupnya
3 buah bawang merah
2 siung bawang putih.
1 sdt ketumbar
1 ruas jari lengkuas
1 sdt gula merah
½ sdm garam
10 lembar daun salam.
Cara Membuat :
1 Jamur cuci hingga bersih,iris-iris,Sisihkan.
2.Campur jamur,kelapa parut,dan bumbu yang dihaluskan, aduk rata.
3.Ambil adonan secukupnya tampatkan di sehelai potongan daun pisang beri 1 lembar
daun salam.Bungkus,tusuk dangan lidi.lalu kukus hingga matang.angkat.
Bandeng Pepes Keluwek
Bahan :
2 ekor bandeng yang besar
daun pisang untuk membungkus
150 cc santan kental dari ½ butir kelapa
20 keluwek (pilih yang berbunyi bila di kocok-kocok)
3 siung bawang putih
10 siung bawang merah
5 buah cabe merah
5 butir kemiri sangrai
2 ruas jari kencur
1 ruas jari jahe
1 ruas kunyit sangrai
2 batang sereh
2 iris lengkuas
3-4 lembar daun jeruk purut
1 sdm gula merah
1 sdt garam,sesuai selera
Cara membuat :
1.Bersihkan bandeng,cuci,belah memanjang jangan sampai putus
2. Keluwek diambil isinya ,kemudain rendam dalam satu gelas air panas sampai lunak,
kira-kira 3 menit,setelah itu tiriskan
3.Haluskan semua bumbu kecuali serah ,lengkuas,daun jeruk purut.
4.Diatas daun pisang yang sudah dibersihkan ,taruh bandeng yang dibungkkus rapi
dan semat dengan lidi.
5.Kukus selama kkurang lebih ½ jam .Angkat ,kemudian panggang sebentar diatas arang
sampai kering .Hidangkan.
Pepes Ikan Mas
Bahan :
1. ekor ikan mas
3 buah tomat
8 buah cabe merah
4 batang daun bawang
3 ikat kemanggi
1 lembar daun kunyit
1 batang serai
4 lembar daun jeruk
1 buah jeruk nipis
10 butir kemiri
garam secukupnya
2 siung bawang putih
6 bawang merah.
Cara Membuat :
1.Bersihkan ikan mas,buang insangnya dan sisiknya. lamuri air jeruk dan garam beberapa
saat.
2.Haluskan cabe,jahe dan kemiri,potong tipis-tipis daun bawang cabe kemangi,sereh,
tomat.
3.Ikat mas dan bumbu jadikan satu biarkan sebentar lalu bungkus dengan daun pisang,
daun kunyit untuk alasnya.,Kuus kurang lebih 1 jam.
Pepes Tempe
Bahan :
tempe ditubuk kasar
1 ikata kemangi di potong daunya saja
2 batang daun bawang,iris halus daun pisang
arang untuk memanggang
Bumbu yang di haluskan :
3 siung bawang putih
4 butir bawng merah
5 butir kemiri
1 lembar daun salam
2 sdt garam
1 biji cabai rawit tiap pepes
1 sdt penyedap rasa
Cara Membuat :
1 Semua bumbu di tumbuk kecuali daun salam dan cabai.
2.campurkan dengan bahan,kemudian bungkus tiap 2 sdm tempe,dan bakar di arang atau
oven ,tiap bungkus beri daun salam dan cabai,angkat.
Hidangkan.
Pepes Kepiting
Bahab :
300 gr daging kepiting
2 potong tahu putih
2 ikat daun kemangi daun pisang
3 buah cabe merah
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
4 butir kemiri
1 ruas jari lengkuas
1 buah tomat
garam secukupnya daun salam
Cara membuat :
1.Haluskan semua bumbu,juga tahu ,setelah itu campurkan daging kepiting,aduk sampai
rata.
2. Bungkus campuran itu dengan daun dan beri kemangi,tambahkan potongan daun
salam.
3. Kukus sampai masak ,angkat sebelum dihidangkan,panggang sebentar diatas arang.
Pepes Bumbu Rujak
Bahan :
1 kg ikan kembung/ikan teri
4 lembar daun salam,diiris-iris.
3.batang serai,memarkan ,diiris-iris.
40 Lembar daun kemanggi
daun pisang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
1.Siangi ikan kembung/ikan teri buang kepalanya,setelah itu di campur bumbu yang
sudah dihaluskan.
2.Ambil daun pisang,bungkus ikan bebumbu didalamnya,bumbukan potongan salam,
serai dan daun kemangi,sematkan daengan lidi.
3.kukus selama 30 menit sampai matang,airnya habis,Hidangkan dengan membuka
daunnya.
Pepes Udang
Bahan :
600 gr udang
30 lembar
daun kemangi daun pisang
Bumbu yang dihaluskan :
10 buah cabai merah
4 butir kemiri
6 butir bawang merah
2 siung bawng merah.
2 cm kencur
2 cm jahe
2 buah tomat
Garam ,secukupnya
1 batang serai,ambil bagian putih gula,secukupnya.
Cara Membuat :
1 Kupas udang,lalu cuci sampai bersih,Setelah itu campur bersama daun kemanggi
dan bumbu yang dihaluskan.
2.Bungkus tiap adonan dalam selembar daun pisang,sematkan
3. Kukus sampai matang,angkat.Lalu panggang sampai kering.baru hidangkan
